СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА БРОЖЕНИЯ С СО2-ЭКСТРАКТОМ ИМБИРЯ

Наименование РИД	СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА БРОЖЕНИЯ С СО2-ЭКСТРАКТОМ ИМБИРЯ
Реферат	Способ производства безалкогольного напитка брожения с СО2-экстрактом имбиря включает подготовку соковой основы. Для этого концентрированный яблочный сок в количестве 80 % от рецептурного содержания смешивают с подготовленной водой в соотношении 1:8 по массе, вносят дрожжевую подкормку FERMAID – E из расчета 10 г на 1 дм3 субстрата, полученную соковую основу кипятят в течение 10 минут, охлаждают до 20°С. Далее вносят пивные дрожжи Saccharomyces cerevisiae var. Chevalieri при норме 40 млн. клеток на 1 см3, сбраживание соковой основы проводят в течение 52 ч при температуре 20°С. Ферментированную соковую основу охлаждают до 7 °С, затем до 2°С со скоростью охлаждения 1°С/мин, вносят концентрированный яблочный сок в количестве 20 % от рецептурного содержания, эмульсию СО2-экстракта имбиря. Полученный купаж подвергают дображиванию при температуре 1-2°С в течение 7 суток. Далее вносят сорбат калия и выдерживают 2 ч, разливают, при следующих соотношениях компонентов, на 100 дал готового напитка: ферментированная соковая основа – 800 дм3; концентрированный яблочный сок – 200 дм3; эмульсия СО2-экстракта имбиря – 1.8 дм3; сорбат калия – 1.177 кг.
Возможные направления использования	Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству безалкогольных напитков брожения. Реализация предложенного способа позволяет расширить ассортимент безалкогольных напитков брожения
Количество опытных образцов	1
Количество просмотров	2
Наличие дополнительных файлов	False
Использование РИД правообладателем	False
Внешнее использование РИД	False
НИОКТР (JSON)	{}
ИКСИ (JSON)	[]
ИКСПО (JSON)	[]
ОЭСР (JSON)	[]
Дата первого статуса	2025-11-21T06:03:05.485452+00:00
Предполагаемый тип результата	Изобретение
Ожидаемая роль	Исполнитель
Заказчик	ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
Руководитель работы	Сергеева Ирина Юрьевна
Руководитель организации	Просеков Александр Юрьевич
Регистрационный номер НИОКТР	—
Последний статус	Подтверждена, 625112100042-0, 2025-11-21 07:21:29 UTC
ОКПД	Услуги (работы), связанные с научными исследованиями и экспериментальными разработками в области технических наук и в области технологий, прочие, не включенные в другие группировки, кроме биотехнологии
Ключевые слова	Напиток брожения; сок яблочный; растительный экстракт; имбирь
Исполнители	ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
Авторы	Сергеева Ирина Юрьевна; Рябоконева Лариса Алексеевна; Марков Александр Сергеевич; Титов Кирилл Романович
Коды тематических рубрик	65.51.03 - Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
OESR	Продукты питания и напитки
Приоритеты научно-технического развития	г) переход к высокопродуктивному и экологически чистому агро- и аквахозяйству, разработку и внедрение систем рационального применения средств химической и биологической защиты сельскохозяйственных растений и животных, хранение и эффективную переработку сельскохозяйственной продукции, создание безопасных и качественных, в том числе функциональных, продуктов питания;