Способ производства полусухих сырокопченых колбас

Наименование РИД	Способ производства полусухих сырокопченых колбас
Реферат	Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способам производства сырокопченых колбас (полусухих), адаптированных для питания в условиях Крайнего Севера. Способ производства полусухих сырокопченых колбас, предусматривает приготовление фарша из оленины жилованной 1 сорта, свинины жилованной нежирной, шпика свиного хребтового, предварительно подмороженных до температуры минус 1 - минус 3°С с добавлением стартовой культуры, нитритно-посолочной смеси, соли пищевой, сахара белого, специй. При составлении фарша компоненты берут согласно рецептуре. После наполнения оболочек фаршем осуществляют осадку колбас в течение 24 ч при температуре 4-6°С и относительной влажности воздуха 90-96%. Копчение осуществляют в климатической камере пошагово в течение 3-4 сут при постепенном снижении температуры от 26°С до 22°С и относительной влажности воздуха от 96% до 90%. Сушку колбас проводят в камере с температурой на начальном этапе (первые 3-5 сут) 13±2°С и относительной влажности воздуха 84±2%. Дальнейшую сушку осуществляют при температуре 10±2°С и относительной влажности воздуха 77±1% до достижения в колбасе требуемой массовой доли влаги. Изобретение обеспечивает сокращение сроков созревания – массовая доля влаги достигала своего нормируемого значения на 10-14 суток быстрее по отношению к традиционной технологии сырокопченых колбас. При этом сырокопченая колбаса характеризовалась высокими органолептическими характеристиками и питательной ценностью – количество белка обеспечивает 30,5% энергетической ценности колбасы, белково-липидный коэффициент 1:1 – соответствующей питанию жителей Крайнего Севера.
Возможные направления использования	Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способам производства сырокопченых колбас (полусухих), адаптированных для питания в условиях Крайнего Севера.
Количество опытных образцов	100
Количество просмотров	2
Наличие дополнительных файлов	False
Использование РИД правообладателем	False
Внешнее использование РИД	False
НИОКТР (JSON)	{}
ИКСИ (JSON)	[]
ИКСПО (JSON)	[]
ОЭСР (JSON)	[]
Дата первого статуса	2026-01-12T13:27:03.358787+00:00
Предполагаемый тип результата	Изобретение
Ожидаемая роль	Исполнитель
Заказчик	МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Руководитель работы	Забалуева Юлия Юрьевна
Руководитель организации	Федоров Борис Константинович
Регистрационный номер НИОКТР	123121300085-4
Последний статус	Подтверждена, 626012800104-0, 2026-01-28 07:58:51 UTC
ОКПД	Продукты из мяса и мяса птицы
Ключевые слова	производство; питание Крайнего Севера; высокобелковый продукт; специализированное питание; сырокопченая колбаса; оленина
Исполнители	ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г. РАЗУМОВСКОГО (ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ)"
Авторы	Данилова Любовь Витальевна; Шевченко Глеб Владимирович; Иванова Наталья Геннадьевна; Забалуева Юлия Юрьевна; Яковлева Мария Вячеславовна
Коды тематических рубрик	65.59.31 - Производство колбасных изделий и копченостей
OESR	Сельскохозяйственная биотехнология и пищевая биотехнология
Приоритеты научно-технического развития	г) переход к высокопродуктивному и экологически чистому агро- и аквахозяйству, разработку и внедрение систем рационального применения средств химической и биологической защиты сельскохозяйственных растений и животных, хранение и эффективную переработку сельскохозяйственной продукции, создание безопасных и качественных, в том числе функциональных, продуктов питания;