Способ производства сидра из яблок
| Наименование РИД | Способ производства сидра из яблок |
|---|---|
| Реферат | Сущность изобретения заключается в том, что для производства сидра используют сортосмесь яблок зимних сроков созревания с высоким количеством танинов, такие как Айдаред, Джонатан, Корей и Голден Делишес по 25% по массе для более сбалансированного и устойчивого аромата. После сбора плоды яблок инспектируют и подвергают послеуборочному дозреванию в течение 2-х недель, затем измельчают для максимального выхода сока с фракцией измельчения 3-5 мм. Для увеличения ароматики и выхода сока измельченную массу настаивают в нержавеющей таре в течение 4,5 часов, после этого проводят отжим сока. Сок отстаивают в течение 12 часов при температуре 3°С. Сок сбраживают с помощью бактерий Lactoenos 450 PreAc и запускают яблочно-молочное брожение при температуре 18°С в течение 3-4 дней. В указанных условиях яблочно-молочное брожение пойдет медленнее и будет способствовать «более чистому» прохождению процесса и минимизации нежелательной деятельности бактерий. После сброженное сусло переливают 2-3 раза, т.е. снимают с осадка и направляют на дображивание, этот процесс является желательным, так как при снижении кислотности вкус и аромат сидра становятся более сложными и округленными. |
| Возможные направления использования | Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства плодовых вин. |
| Количество опытных образцов | 0 |
| Количество просмотров | 2 |
| Наличие дополнительных файлов | False |
| Использование РИД правообладателем | False |
| Внешнее использование РИД | False |
| НИОКТР (JSON) | {} |
| ИКСИ (JSON) | [] |
| ИКСПО (JSON) | [] |
| ОЭСР (JSON) | [] |
| Дата первого статуса | 2025-12-05T12:36:58.986762+00:00 |
| Предполагаемый тип результата | Изобретение |
| Ожидаемая роль | Исполнитель |
| Заказчик | ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КАБАРДИНО-БАЛКАРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ В.М. КОКОВА" |
| Руководитель работы | Хоконова Мадина Борисовна |
| Руководитель организации | Шхагапсоев Заурби Лелович |
| Регистрационный номер НИОКТР | — |
| Последний статус | Подтверждена, 625121900256-5, 2025-12-19 10:06:39 UTC |
| ОКПД | Сидры |
| Ключевые слова | Пищевая промышленность; Винодельческая промышленность; Сидр; Производство сидра |
| Исполнители | ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КАБАРДИНО-БАЛКАРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ В.М. КОКОВА" |
| Авторы | Хоконова Мадина Борисовна |
| Коды тематических рубрик | 65.09.03 - Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов; 65.09.33 - Вспомогательные материалы; 65.49.29 - Производство виноградных вин |
| OESR | Сельскохозяйственная биотехнология и пищевая биотехнология |
| Приоритеты научно-технического развития | Отсутствует |