| Наименование РИД |
Технология творога обогащенного бетулином с улучшенными органолептическими и физико-химическими показателями (СТО 71220805-017-2025)
|
| Реферат |
Разработан комплект НТД (СТО 71220805-017-2025) на творог, обогащенный бетулином, вырабатываемый из смеси цельного и обезжиренного молока. Технология выработки нового продукта включает в себя получение сгустка путем сквашивания молока бактериальной закваской, предназначенной для выработки творога методом кислотной или кислотно-сычужной коагуляции, удаление сыворотки путем самопрессования и внесение бетулина. Установлены оптимальные технологические параметры, способствующие получению продукта с высокими органолептическими характеристиками, физико-химическими показателями, соответствующими требованиям НТД и с увеличенной хранимоспособностью. Изучено влияние бетулина на динамику активной и титруемой кислотности молочной смеси во время сквашивания методом кислотной и кислотно-сычужной коагуляции. Определены оптимальные технологические стадии внесения бетулина. Показано, что двухстадийное внесение бетулина оказывает положительное влияние на качество готового продукта и его хранимоспособность. Подобраны оптимальные дозы бетулина в количестве 0,055% для творога 5%-ной жирности и 0,059% для творога 9%-ной жирности от общей массы продукта. Разработанная технология позволит выпускать новый вид творога различной жирности, обогащенный биологически активным веществом – бетулином.
|
| Возможные направления использования |
Переработка молока
|
| Количество опытных образцов |
9
|
| Количество просмотров |
3
|
| Наличие дополнительных файлов |
True
|
| Использование РИД правообладателем |
False
|
| Внешнее использование РИД |
False
|
| НИОКТР (JSON) |
{}
|
| ИКСИ (JSON) |
[]
|
| ИКСПО (JSON) |
[]
|
| ОЭСР (JSON) |
[]
|
| Дата первого статуса |
2025-12-23T08:57:37.384738+00:00
|
| Предполагаемый тип результата |
Единая технология(*)
|
| Ожидаемая роль |
Исполнитель
|
| Заказчик |
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
|
| Руководитель работы |
Майоров Александр Альбертович
|
| Руководитель организации |
Гаркуша Алексей Анатольевич
|
| Регистрационный номер НИОКТР |
124012200169-2
|
| Последний статус |
Подтверждена, 626011200387-6, 2026-01-12 08:35:01 UTC
|
| ОКПД |
Услуги, связанные с научными исследованиями и экспериментальными разработками в области сельскохозяйственных наук
|
| Ключевые слова |
молоко; самопрессование; технологические параметры; срок хранения; бетулин; творог
|
| Исполнители |
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФЕДЕРАЛЬНЫЙ АЛТАЙСКИЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР АГРОБИОТЕХНОЛОГИЙ"
|
| Авторы |
Голобокова Светлана Ивановна; Бондаренко Нина Ивановна; Усатюк Дарья Андреевна
|
| Коды тематических рубрик |
65.63.33 - Производство кисломолочных продуктов
|
| OESR |
Сельскохозяйственная биотехнология и пищевая биотехнология
|
| Приоритеты научно-технического развития |
г) переход к высокопродуктивному и экологически чистому агро- и аквахозяйству, разработку и внедрение систем рационального применения средств химической и биологической защиты сельскохозяйственных растений и животных, хранение и эффективную переработку сельскохозяйственной продукции, создание безопасных и качественных, в том числе функциональных, продуктов питания;
|
