| Наименование РИД |
Способ производства сухарных хлебобулочных изделий функционального назначения
|
| Реферат |
Изобретение относится к технологии производства хлебобулочных изделий с функциональными свойствами. Способ производства сухарных хлебобулочных изделий функционального назначения включает замес теста из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, белково-жировой добавки из ядер семян рапса и биологически активной добавки (БАД) из выжимок мякоти плодов облепихи или выжимок корнеплодов моркови столовой при соотношении, %: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта : белково-жировая добавка : БАД 75:12,5:12,5. Также при замесе теста используют дрожжи хлебопекарные, сахар-песок, соль поваренную пищевую, масло растительное и воду. Далее осуществляют разделку, расстойку тестовых плит, их выпечку, охлаждение, резку на ломти и сушку. Белково-жировую добавку готовят из ядер семян рапса безэруковых и низкоглюкозинолатных сортов не ниже 00-типа, очищенных от примесей, с влажностью не выше 8%. БАД из выжимок мякоти плодов облепихи и выжимок корнеплодов моркови столовой получают путем конвекционной сушки выжимок при температуре 65°С до влажности 5% с последующим их измельчением. Изобретение позволяет получить сухарные хлебобулочные изделия с высокими органолептическими свойствами, а также с повышенной пищевой и биологической ценностью.
|
| Возможные направления использования |
Пищевая и перерабатывающая промышленность
|
| Количество опытных образцов |
1
|
| Количество просмотров |
8
|
| Наличие дополнительных файлов |
False
|
| Использование РИД правообладателем |
False
|
| Внешнее использование РИД |
False
|
| НИОКТР (JSON) |
{}
|
| ИКСИ (JSON) |
[]
|
| ИКСПО (JSON) |
[]
|
| ОЭСР (JSON) |
[]
|
| Дата первого статуса |
2025-11-14T09:15:07.225711+00:00
|
| Предполагаемый тип результата |
Изобретение
|
| Ожидаемая роль |
Исполнитель
|
| Заказчик |
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
|
| Руководитель работы |
Васильев Александр Сергеевич
|
| Руководитель организации |
Мигулев Павел Иванович
|
| Регистрационный номер НИОКТР |
125022102817-9
|
| Последний статус |
Подтверждена, 626011600046-8, 2026-01-16 07:02:22 UTC
|
| ОКПД |
Сырье растительное, отходы и остатки растительные, продукты побочные
|
| Ключевые слова |
рецептура; технология производства; повышение качественных характеристик и пищевой ценности изделий; порошковый продукт из выжимок плодово-овощных материалов; порошковый продукт из ядер рапса; Сухарные хлебобулочные изделия
|
| Исполнители |
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ТВЕРСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ"
|
| Авторы |
Фаринюк Юрий Теодорович; Васильев Александр Сергеевич; Кудласевич Иван Алексеевич; Чумакова Елена Николаевна
|
| Коды тематических рубрик |
65.33.29 - Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий; 65.09.30 - Сырье. Заменители традиционного сырья; 65.09.05 - Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов
|
| OESR |
Прочие сельскохозяйственные науки
|
| Приоритеты научно-технического развития |
г) переход к высокопродуктивному и экологически чистому агро- и аквахозяйству, разработку и внедрение систем рационального применения средств химической и биологической защиты сельскохозяйственных растений и животных, хранение и эффективную переработку сельскохозяйственной продукции, создание безопасных и качественных, в том числе функциональных, продуктов питания;
|
