| Наименование РИД |
Способ производства пшеничного хлеба функционального назначения
|
| Реферат |
Изобретение относится к области пищевой промышленности и касается технологии производства хлебобулочных изделий функционального назначения. Способ производства пшеничного хлеба функционального назначения включает замес теста из пшеничной муки, обогащенной биологически активной добавкой (БАД) в соотношении, масс. 9:1 соответственно, дрожжей хлебопекарных сухих быстрорастворимых, соли, сахара, воды, растительного масла в течение 35 минут. Далее осуществляют разделку теста, расстойку в течение 60 минут при температуре 32-35°С и относительной влажности воздуха 75-85% во избежание заветривания внешних слоев теста и выпечку при температуре 200°С в течение 25 минут. БАД представляет собой смесь порошка из цветков и порошка из листьев топинамбура в соотношении, масс. 7:3 соответственно. Порошок из цветков топинамбура и порошок из листьев топинамбура получают путем конвекционной сушки цветков и листьев топинамбура при температуре 55-65°С до влажности 8-10% с последующим измельчением каждого из них. Изобретение позволяет получить пшеничный хлеб функционального назначения с высокими органолептическими свойствами и с повышенной пищевой и биологической ценностью, а также расширить ассортимент хлебобулочных изделий функционального назначения.
|
| Возможные направления использования |
Пищевая и перерабатывающая промышленность
|
| Количество опытных образцов |
1
|
| Количество просмотров |
4
|
| Наличие дополнительных файлов |
False
|
| Использование РИД правообладателем |
False
|
| Внешнее использование РИД |
False
|
| НИОКТР (JSON) |
{}
|
| ИКСИ (JSON) |
[]
|
| ИКСПО (JSON) |
[]
|
| ОЭСР (JSON) |
[]
|
| Дата первого статуса |
2025-11-13T09:22:32.381281+00:00
|
| Предполагаемый тип результата |
Изобретение
|
| Ожидаемая роль |
Исполнитель
|
| Заказчик |
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
|
| Руководитель работы |
Васильев Александр Сергеевич
|
| Руководитель организации |
Мигулев Павел Иванович
|
| Регистрационный номер НИОКТР |
125022102817-9
|
| Последний статус |
Подтверждена, 626011600117-5, 2026-01-16 09:29:32 UTC
|
| ОКПД |
Сырье растительное, отходы и остатки растительные, продукты побочные
|
| Ключевые слова |
пшеничный хлеб; рецептура; топинамбур; повышение качества; функциональные характеристики; технология производства
|
| Исполнители |
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ТВЕРСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ"
|
| Авторы |
Фаринюк Юрий Теодорович; Васильев Александр Сергеевич; Кудласевич Иван Алексеевич; Чумакова Елена Николаевна
|
| Коды тематических рубрик |
65.33.29 - Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий; 65.09.30 - Сырье. Заменители традиционного сырья
|
| OESR |
Прочие сельскохозяйственные науки
|
| Приоритеты научно-технического развития |
г) переход к высокопродуктивному и экологически чистому агро- и аквахозяйству, разработку и внедрение систем рационального применения средств химической и биологической защиты сельскохозяйственных растений и животных, хранение и эффективную переработку сельскохозяйственной продукции, создание безопасных и качественных, в том числе функциональных, продуктов питания;
|
