| Наименование РИД |
Способ получения мягкого сычужного сыра без созревания
|
| Реферат |
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к сыроварению и биотехнологии производства продуктов профилактического назначения. Область применения – сыроделие, диетическое питание. Способ получения мягкого сычужного сыра без созревания предусматривает введение в пастеризованное и охлаждённое зрелое фермерское коровье молоко закваски, состоящей из чистых культур мезофильных молочнокислых штаммов, содержащей Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium longum ssp. Linfantis, раствора хлористого кальция и сычужного фермента, обработку сгустка, посолку, формование, самопрессование, прессование, обсушку сыра. При формовании вносят биомассу обезвоженных цианобактерий Arthrospira platensis или микроводорослей Porphyridium purpureum. При этом, компоненты берут в соотношении мас. %: молоко - 99,858; хлористый кальций – 0,02; фермент жидкий сычужный – 0,002; мезофильная закваска – 0,02, добавка цианобактерий или микроводорослей (A. рlatensis /P. purpureum) – 0,1.
Предполагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент сырной продукции, обогащенной микроводорослями Arthrospira platensis и Porphyridium purpureum.
|
| Возможные направления использования |
Сыроделие, диетическое питание
|
| Количество опытных образцов |
2
|
| Количество просмотров |
7
|
| Наличие дополнительных файлов |
False
|
| Использование РИД правообладателем |
False
|
| Внешнее использование РИД |
False
|
| НИОКТР (JSON) |
{}
|
| ИКСИ (JSON) |
[]
|
| ИКСПО (JSON) |
[]
|
| ОЭСР (JSON) |
[]
|
| Дата первого статуса |
2025-04-09T12:13:11.718503+00:00
|
| Предполагаемый тип результата |
Изобретение
|
| Ожидаемая роль |
Исполнитель
|
| Заказчик |
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
|
| Руководитель работы |
Рябушко Виталий Иванович
|
| Руководитель организации |
Горбунов Роман Вячеславович
|
| Регистрационный номер НИОКТР |
124022400152-1
|
| Последний статус |
Подтверждена, 626011700043-6, 2026-01-17 07:52:14 UTC
|
| ОКПД |
Услуги, связанные с научными исследованиями и экспериментальными разработками в области биологических наук
|
| Ключевые слова |
сычужный сыр; Сыворотка; водоросли
|
| Исполнители |
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ЦЕНТР "ИНСТИТУТ БИОЛОГИИ ЮЖНЫХ МОРЕЙ ИМЕНИ А.О.КОВАЛЕВСКОГО РАН"
|
| Авторы |
Харчук Ирина Алексеевна; Бочарова Елена Анатольевна; Боровков Андрей Борисович; Рылькова Ольга Александровна
|
| Коды тематических рубрик |
62.13.99 - Биотехнологическое получение других продуктов; 65.63.39 - Производство сыра; 65.09.03 - Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
|
| OESR |
Микробиология; Прочие биологические темы; Биология моря
|
| Приоритеты научно-технического развития |
—
|
