| Наименование РИД |
Способ получения мягкого сычужного рассольного сыра
|
| Реферат |
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к сыроварению и биотехнологии производства продуктов лечебно-профилактического назначения. Область применения – сыроделие, диетическое питание. Способ получения мягкого сычужного рассольного сыра, обогащённого цианобактериями Arthrospira platensis или микроводорослями Porphyridium purpureum, предусматривает введение в пастеризованное и охлаждённое зрелое фермерское коровье молоко закваски, состоящей из чистых культур мезофильных молочнокислых штаммов, содержащей Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium longum ssp. Linfantis, раствора хлористого кальция и сычужного фермента, обработку сгустка, формование, самопрессование, прессование, обсушку сыра, посолку. При формовании вносят биомассу обезвоженных цианобактерий Arthrospira platensis или микроводорослей Porphyridium purpureum. При этом, компоненты берут в соотношении мас. %: молоко - 99,883; хлористый кальций – 0,02; фермент жидкий сычужный – 0,001; термо-мезофильная закваска – 0,016, добавки из цианобактерий A. рlatensis/ P. purpureum – 0,08.
Предполагаемое изобретение позволит расширить ассортимент сырной продукции, обогащенной цианобактериями Arthrospira platensis и микроводорослями Porphyridium purpureum.
|
| Возможные направления использования |
Сыроделие, диетическое питание
|
| Количество опытных образцов |
2
|
| Количество просмотров |
6
|
| Наличие дополнительных файлов |
False
|
| Использование РИД правообладателем |
False
|
| Внешнее использование РИД |
False
|
| НИОКТР (JSON) |
{}
|
| ИКСИ (JSON) |
[]
|
| ИКСПО (JSON) |
[]
|
| ОЭСР (JSON) |
[]
|
| Дата первого статуса |
2025-04-18T12:31:27.174335+00:00
|
| Предполагаемый тип результата |
Изобретение
|
| Ожидаемая роль |
Исполнитель
|
| Заказчик |
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
|
| Руководитель работы |
Рябушко Виталий Иванович
|
| Руководитель организации |
Горбунов Роман Вячеславович
|
| Регистрационный номер НИОКТР |
124022400152-1
|
| Последний статус |
Подтверждена, 626011700047-4, 2026-01-17 07:54:13 UTC
|
| ОКПД |
Услуги, связанные с научными исследованиями и экспериментальными разработками в области биологических наук
|
| Ключевые слова |
сыр; сычужный; закваска; микроводоросли
|
| Исполнители |
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ЦЕНТР "ИНСТИТУТ БИОЛОГИИ ЮЖНЫХ МОРЕЙ ИМЕНИ А.О.КОВАЛЕВСКОГО РАН"
|
| Авторы |
Харчук Ирина Алексеевна; Широян Армине Георгиевна; Бочарова Елена Анатольевна
|
| Коды тематических рубрик |
65.63.33 - Производство кисломолочных продуктов; 34.27.19 - Рост и культивирование микроорганизмов; 65.09.03 - Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
|
| OESR |
Сельскохозяйственная биотехнология и пищевая биотехнология; Биология моря
|
| Приоритеты научно-технического развития |
—
|
