Способ производства зернового хлеба

Наименование РИД	Способ производства зернового хлеба
Реферат	Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству и может быть использовано для производства хлеба с повышенной пищевой ценностью из биоактивированного зерна. Способ производства зернового хлеба, характеризующийся тем, что технологический процесс осуществляют в одну стадию и тесто готовят безопарным способом, причем предварительно шелушенное зерно пшеницы и ячменя в соотношении 1:0,5 промывают водой, затем зерно выдерживают в питьевой воде с добавлением сублимированного экстракта из обезволошенных пантов оленя северного при температуре 22,5 - 24,5°С в течение 17-19 ч, подвергают набуханию и проращиванию до размера ростков не более 0,5-0,6 мм, измельчают зерно пшеницы и ячменя резанием, пропуская его через измельчитель диаметр отверстий 2-3 мм, замешивают тесто из полученной зерновой измельченной массы, муки пшеничной первого сорта, раствора пищевой поваренной соли, суспензии прессованных хлебопекарных дрожжей, масла растительного и питьевой воды, причем все рецептурные компоненты при замесе вносят в определенной последовательности: вначале в тестомесильную машину дозируют питьевую воду, раствор пищевой соли, масло растительное, затем полученную зерновую измельченную массу, суспензию прессованных хлебопекарных дрожжей, муку пшеничную первого сорта, замес продолжают 9-10 мин, выбраживание теста в течение 75-95 мин, расстойка в течение 30-35 мин, выпечку проводят при температуре 220-230 °С в течение 35-40 мин, тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 100 г зерновой смеси из сухого шелушенного зерна пшеницы и ячменя, г: измельченная масса из пророщенного зерна обогащенная биологически активными веществами сублимированного экстракта из обезволошенных пантов оленя северного- 70-85, мука пшеничная первого сорта – 30,0-45,0, раствор поваренной пищевой соли - 2,0, суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных - 3,0, масло растительное – 1,8, питьевая вода берется с учетом влажности сырья таким образом, чтобы влажность теста составила 47,5 %. Предложенный способ производства зернового хлеба позволяет повысить пищевую ценность готового продукта за счет высокого содержания биологически активных веществ сублимированного экстракта из обезволошенных пантов оленя северного, снизить трудозатраты и себестоимость выпускаемой продукции, расширение ассортимента зернового хлеба.
Возможные направления использования	пищевая промышленность, хлебопекарные производства
Количество опытных образцов	10
Количество просмотров	2
Наличие дополнительных файлов	False
Использование РИД правообладателем	False
Внешнее использование РИД	False
НИОКТР (JSON)	{}
ИКСИ (JSON)	[]
ИКСПО (JSON)	[]
ОЭСР (JSON)	[]
Дата первого статуса	2026-02-04T06:49:24.338199+00:00
Предполагаемый тип результата	Изобретение
Ожидаемая роль	Исполнитель
Заказчик	МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Руководитель работы	Мацкевич Игорь Викторович
Руководитель организации	Пыжикова Наталья Ивановна
Регистрационный номер НИОКТР	126013016121-8
Последний статус	Подтверждена, 626020400094-3, 2026-02-04 11:07:53 UTC
ОКПД	Панты северных оленей, пятнистых оленей, благородных оленей (европейских, кавказских, маралов, изюбрей), ланей
Ключевые слова	повышенная пищевая ценность; способ производства зернового хлеба; экстракт из пантов оленей северных; панты оленей северного; биоактививация зерна; цельносмолотое зерно пшеницы; Хлеб
Исполнители	ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КРАСНОЯРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
Авторы	Кох Жанна Александровна; Мацкевич Игорь Викторович
Коды тематических рубрик	65.33.29 - Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
OESR	Прочие сельскохозяйственные науки
Приоритеты научно-технического развития	г) переход к высокопродуктивному и экологически чистому агро- и аквахозяйству, разработку и внедрение систем рационального применения средств химической и биологической защиты сельскохозяйственных растений и животных, хранение и эффективную переработку сельскохозяйственной продукции, создание безопасных и качественных, в том числе функциональных, продуктов питания;