| Реферат |
Изобретение относится к пищеконцентратной и картофелеперерабатывающей отрасли пищевой промышленности, в частности к производству картофелепродуктов - сухого картофельного пюре быстрого приготовления брикетированного, и может быть использовано в качестве гарнира к мясным и овощным блюдам. Предложен способ получения сухого картофельного пюре быстрого приготовления брикетированного, предусматривающий приемку картофеля, сухое удаление загрязнений и примесей, мойку клубней и отделение камней, инспекцию, очистку клубней картофеля механическую, и/или паровую, и/или пароводотермическую, сульфитацию, инспекцию картофеля, резку клубней картофеля, промывку резаного картофеля, инспекцию резаного картофеля, варку картофеля, измельчение сваренного картофеля, сушку, измельчение в хлопья, фракционирование и магнитную сепарацию, а затем полученное сухое картофельного пюре в виде хлопьев смешивают с органическими кислотами: аскорбиновой, и/или лимонной, и/или яблочной, и/или молочной, и/или уксусной, и/или изолимонной, и/или пировиноградной, и/или янтарной, и/или щавелевоянтарной, и/или щавелевоуксусной, и/или цис-аконитовой, и/или α-кетоглутаровой, карбонатами и/или гидрокарбонатами, с внесением или без внесения обогащающей добавки в виде порошка: пряно-ароматических растений, и/или грибов, и/или мяса, и/или водорослей, и/или насекомых, при этом компоненты вносят в следующем исходном соотношении: сухое картофельное пюре 95-85%, органические кислоты 3%, карбонаты и/или гидрокарбонаты 2%, обогащающая добавка 0-10%, перемешивание компонентов проводят в течение 5-10 мин, после чего брикетирование осуществляют с выдержкой брикета под прессом в течение 1-5 мин при удельном давлении на брикет 5-10 МПа с получением брикетов размером 50×40 мм, или 55×55 мм, или 75×75 мм, или 90×90 мм. Изобретением обеспечивается разработка простого инновационного способа получения сухого картофельного пюре быстрого, который расширяет ассортимент и позволяет получать удобный в использовании пищевой продукт - сухое картофельное пюре быстрого приготовления брикетированное со сбалансированным углеводно-белково-жировитаминно-минеральным составом.
|
