| Реферат |
"Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к определению фальсификации свежего натурального молока добавлением сухого молока и может быть использовано при проведении оценки качества молока в лабораториях пищевой безопасности, а также в научных исследованиях.
Технический результат заявляемого изобретения, заключается в разработке способа определения фальсификации свежего натурального молока добавлением сухого молока, имеющего более высокую чувствительность и надежность в сравнении с методом, описанным в прототипе.
Способ определения фальсификации свежего натурального молока добавлением сухого молока, характеризующийся тем, что обезжиривают образец молока центрифугированием при 8 000-10 000 об/мин в течение 10-15 мин, удаляют отделившейся жир, выделяют казеиновую фракцию, для чего к 40 см3 обезжиренного молока добавляют 4,0-4,5 см3 10 %-й уксусной кислоты, перемешивают, выдерживают 10-15 мин и центрифугируют при 3 000-5 000 об/мин в течение 5-10 мин, промывают полученный осадок из казеиновой фракции от свободной лактозы, для чего, в центрифужный стакан с осадком доливают 30-35 см3 дистиллированной воды, тщательно растирают осадок с водой, после чего массу содержимого в стакане доводят добавлением воды до 45,0±0,1 г, центрифугируют при 3 000-5 000 об/мин в течение 5-10 мин, надосадочную жидкость сливают, проводят 5 циклов промывания, контролируют достижение полной очистки казеинового осадка от свободной, не связанной с белками, лактозы, для этого, в центрифужный стакан на 50 см3 помещают надосадочную жидкость, полученную после последнего цикла промывания, объемом 12,0±0,1 см3, к которой добавляют 0,8±0,05 см3 раствора трихлоруксусной кислоты концентрацией 40 %, для получения концентрации трихлоруксусной кислоты в растворе 2,5 %, смесь перемешивают, выдерживают в состоянии покоя в течение 10-15 мин, центрифугируют при 8 000-10 000 об/мин в течение 10-15 мин, надосадочную жидкость фильтруют, измеряют оптическую плотность фильтрата с помощью спектрофотометра, очистка казеинового осадка от свободной лактозы считается достаточной, если в фильтрате из надосадочной жидкости величина поглощения (Abs280-Abs320) < 0,1, где Abs280 и Abs320 – оптическая плотность фильтрата на длинах волн 280 и 320 нм соответственно, в случае, если указанное условие не выполняется, операцию промывания осадка из казеиновой фракции от свободной лактозы повторяют, промытый от свободной лактозы казеиновый осадок измельчают продавливанием сквозь проволочную сетку с размером 12-14 Mesh, высушивают измельченный казеиновый осадок под тягой при комнатной температуре в течение 2,0-2,5 ч, получают высушенный препарат очищенного от свободной лактозы казеина с содержанием массовой доли влаги в пределах 5,5-7,5 %, проводят определение интенсивности окрашивания препарата казеина в значениях цветовых координат CIE L*a*b* при помощи колориметра с геометрией измерения 45°/0°, упаковывают препарат казеина под вакуумом в пакеты из материала, сохраняющего герметичность упаковки при нагревании до температуры не менее 105 °С, проводят тепловую обработку запечатанного препарата казеина в нагревательном электрошкафе при 100±1 °С в течение 5,0-5,5 ч, проводят определение интенсивности окрашивания препарата казеина, подвергнутого тепловой обработке, способом, аналогичным при определении интенсивности окрашивания препарата казеина до тепловой обработки, вычисляют величину общего цветового отличия ΔE между интенсивностью окрашивания препарата казеина до и после тепловой обработки, сравнивают вычисленное значение общего цветового отличия ΔE с контрольными значениями, и, на основании результатов сравнения, делают вывод об отсутствии фальсификации исследуемого образца свежего натурального молока сухим молоком при ΔE<12,16 или о наличии фальсификации исследуемого образца свежего натурального молока сухим молоком при ΔE≥12,16.
|
