Способ посолки сыра с низкой температурой второго нагревания созревающего при участии пропионовокислых бактерий в полимерных материалах
| Наименование РИД | Способ посолки сыра с низкой температурой второго нагревания созревающего при участии пропионовокислых бактерий в полимерных материалах |
|---|---|
| Реферат | Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности и предназначено для использования при производстве сыров с низкой температурой второго нагревания созревающих при участии пропионовокислых бактерий в полимерных материалах. Технический результат, достигаемый предлагаемым изобретением, заключается в предотвращении развития пропионовокислых микроорганизмов в поверхностном слое головки сыра за счет получения слоя сырной массы с высокой концентрацией соли и замедлением миграционных процессов проникновения поваренной соли в сыр достигаемый за счет повышения концентрации рассола на последнем этапе посолки. Способ посолки сыра с низкой температурой второго нагревания созревающего при участии пропионовокислых бактерий в полимерных материалах предусматривает, что сначала сыр после прессования помещают в рассол с концентрацией поваренной соли 18-20% и температурой 8-10 оС на 15-16 часов, затем сыр перемещают в рассол с концентрацией поваренной соли 26-28% и температурой 8-10 оС на 3-4 часа, общая продолжительность посолки сыра составляет 18-20 часов |
| Возможные направления использования | Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности и предназначено для использования при производстве сыров с низкой температурой второго нагревания созревающих при участии пропионовокислых бактерий в полимерных материалах. |
| Количество опытных образцов | 1 |
| Количество просмотров | 4 |
| Наличие дополнительных файлов | False |
| Использование РИД правообладателем | False |
| Внешнее использование РИД | False |
| НИОКТР (JSON) | {} |
| ИКСИ (JSON) | [] |
| ИКСПО (JSON) | [] |
| ОЭСР (JSON) | [] |
| Дата первого статуса | 2025-02-25T11:33:15.047437+00:00 |
| Предполагаемый тип результата | Изобретение |
| Ожидаемая роль | Исполнитель |
| Заказчик | МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ |
| Руководитель работы | Лисицын Андрей Борисович |
| Руководитель организации | Кузнецова Оксана Александровна |
| Регистрационный номер НИОКТР | 124052100051-7 |
| Последний статус | Подтверждена, 626012600206-3, 2026-01-26 14:42:43 UTC |
| ОКПД | Нет |
| Ключевые слова | Посолка сыра; сыр с пропионовокислыми бактериями; время посолки |
| Исполнители | ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН |
| Авторы | Мордвинова Валентина Александровна; Смирнова Татьяна Сергеевна; Рогов Григорий Новомирович |
| Коды тематических рубрик | 62.01.05 - Материалы общего характера |
| OESR | Сельскохозяйственная биотехнология и пищевая биотехнология |
| Приоритеты научно-технического развития | — |