Создание высокочувствительных флуоресцентных тест-систем на основе азолотриазинов для точного и превентивного детектирования биогенных и эндогенных аминов в продуктах питания
| Название НИОКТР | Создание высокочувствительных флуоресцентных тест-систем на основе азолотриазинов для точного и превентивного детектирования биогенных и эндогенных аминов в продуктах питания |
|---|---|
| Аннотация | Проект направлен на разработку высокочувствительных флуоресцентных тест-систем для быстрого выявления биогенных и альтернативных эндогенных аминов в пищевых продуктах. В условиях растущих требований к качеству продуктов экспресс-анализ становится важным инструментом для предотвращения пищевых отравлений. Биогенные амины — это азотсодержащие соединения, образующиеся в результате декарбоксилирования аминокислот и трансаминирования альдегидов. Их наличие в продуктах представляет угрозу для здоровья, так как может привести к накоплению токсичных доз без заметных органолептических изменений. Содержание биогенных аминов варьируется в зависимости от сырья, технологии переработки и условий хранения. Например, красные вина часто содержат высокие уровни гистамина и тирамина из-за активности ферментов-декарбоксилаз. Кроме того, амины могут ингибировать ферменты, ответственные за их расщепление, и некоторые из них способствуют росту патогенных микроорганизмов. Эндогенные амины, поступающие из упаковочных материалов или как продукты жизнедеятельности патогенной микрофлоры, могут быть мутагенами и канцерогенами, вызывая серьезные повреждения кожи и слизистых оболочек. Для детектирования аминов в настоящее время используются методы газовой хроматографии (ГХ), высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) и электрохимические методы. Однако эти методы имеют недостатки: сложность эксплуатации, длительное время анализа и большие объемы образцов, что не соответствует требованиям быстрого тестирования. Таким образом, необходимы экспрессные методы детектирования. Флуоресцентные сенсоры представляют собой перспективный инструмент благодаря высокой чувствительности и простоте применения. Наша группа ранее показала, что флуоресцентные зонды на основе азолотриазинов обладают высокой фотостабильностью и селективностью в связывании с матриксом биопленок. В рамках проекта будет акцент на разработке флуоресцентных тест-систем с высокой селективностью к биогенным и эндогенным аминам. Это обеспечит быстрое выявление токсичных соединений в пищевых продуктах, повысит безопасность и качество продукции и минимизирует риски для здоровья потребителей. Ключевые аспекты научной значимости и новизны проекта включают разработку новых флуорофоров класса азолотриазинов для детектирования биогенных и эндогенных аминов с использованием оригинальных синтетических подходов и изучением их фотофизических свойств; комплексный анализ термической, химической и фотостабильности для оценки поведения зондов в различных условиях; первичные исследования структурно оптимизированных соединений как флуоресцентных зондов для выявления аминов в качестве маркеров качества и безопасности продуктов; а также установление взаимосвязи между структурой флуорофора и эффективностью зондирования для оптимизации тест-систем. Конкретные задачи проекта включают инжиниринг и синтез флуоресцентных зондов класса азолотриазинов для экспресс-анализа аминов в продуктах питания; установление закономерностей аналитического отклика, обусловленного взаимодействием зонд-аналит, для повышения чувствительности и селективности анализа; разработку систем управления люминесцентными свойствами на основе экспериментальных данных; и создание пилотных тест-систем на основе полученных зондов для экспресс-оценки качества и безопасности продуктов (на примере мяса и морепродуктов) в режиме «на месте». Результаты данного исследования откроют новые горизонты в области синтеза флуоресцентных соединений, существенно расширяя ассортимент реагентов и повышая функциональность и структурное разнообразие создаваемых зондов. Собранные в ходе проекта экспериментальные данные станут основой для разработки инновационных средств экспресс-тестирования, отличающихся простотой, высокой селективностью и экономической эффективностью, а также надежностью при мониторинге безопасности и качества продуктов питания. |
| Доступ к ОКОГУ исполнителя | False |
| Количество связанных РИД | 0 |
| Количество завершенных ИКРБС | 0 |
| Сумма бюджета | 21000.0 |
| Дата начала | 2025-05-28 |
| Дата окончания | 2027-12-31 |
| Номер контракта | 25-16-00191 |
| Дата контракта | 2025-05-28 |
| Количество отчетов | 3 |
| УДК | 664:658.562 |
| Количество просмотров | 3 |
| Руководитель работы | Вандышев Дмитрий Юрьевич |
| Руководитель организации | Старилов Юрий Николаевич |
| Исполнитель | ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" |
| Заказчик | Российский научный фонд |
| Федеральная программа | Отсутствует |
| Госпрограмма | — |
| Основание НИОКТР | Грант |
| Последний статус | 2025-07-08 10:17:20 UTC, 2025-07-08 10:17:21 UTC |
| ОКПД | Нет |
| Отраслевой сегмент | — |
| Минздрав | — |
| Межгосударственная целевая программа | — |
| Ключевые слова | тест-системы; продовольственная безопасность; методы синтеза; флуоресцентные зонды; экспресс-анализ; пищевые продукты; биогенные амины; эндогенные амины; спектрально-люминесцентные свойства; гетероциклические системы |
| Соисполнители | — |
| Типы НИОКТР | Фундаментальное исследование |
| Приоритетные направления | Отсутствуют |
| Критические технологии | Отсутствуют |
| Рубрикатор | 65.09.05 - Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов |
| OECD | — |
| OESR | Прочие сельскохозяйственные науки; Сельскохозяйственная биотехнология и пищевая биотехнология |
| Приоритеты научно-технического развития | г) переход к высокопродуктивному и экологически чистому агро- и аквахозяйству, разработку и внедрение систем рационального применения средств химической и биологической защиты сельскохозяйственных растений и животных, хранение и эффективную переработку сельскохозяйственной продукции, создание безопасных и качественных, в том числе функциональных, продуктов питания; |
| Регистрационные номера | — |