| Название НИОКТР |
Разработка технологии функциональных напитков из сывороточного пермеата с использованием региональных фиторесурсов и микробных консорциумов
|
| Аннотация |
Спортивные напитки на основе молочной сыворотки завоевали значительную популярность среди спортсменов и любителей спорта благодаря их способности повышать работоспособность и восстанавливать после тренировки [1]. Производители активно участвуют в постоянных исследованиях и разработках, направленных на изучение новых рецептур и дальнейшее повышение эффективности спортивных напитков на основе молочной сыворотки. Непрерывные научно-исследовательские и опытно-конструкторские инициативы отрасли способствуют постоянному развитию и совершенствованию этих продуктов, гарантируя, что они еще долго будут популярны среди продуктов спортивного питания [1].
Вводя в рецептуру сывороточных напитков различные физиологически функциональные ингредиенты, можно варьировать их профилактическую направленность. Для улучшения функциональных свойств разработанного изотонического напитка и предания ему пробиотических свойств в проекте планируется исследовать процесс его ферментации специально подобранным консорциумом пробиотических культур. Являясь биологически ценным сырьем, молочная сыворотка и сывороточный пермеат может широко использоваться в качестве питательной среды для микробиологического синтеза и ферментативного катализа. Направленные гидролиз и синтез позволяют усиливать их положительные качества и ослаблять нежелательные показатели в готовом продукте. Помимо пользы для здоровья, ферментация сыворотки и сывороточного пермеата имеет и другие преимущества, включая сниженное содержание лактозы, частичное расщепление остаточных сывороточных белков (который может вызывать аллергию), длительный срок хранения из-за молочной кислоты и производство ароматических соединений, которые улучшают сенсорные характеристики [4].
Особый научный интерес вызывает исследование процесса синергии пробиотических микроорганизмов и растительных компонентов в ферментированном изотоническом напитке. Из литературных источников известно, что некоторые растения содержат различные соединения, которые могут влиять на рост микроорганизмов, размножение или основные клеточные функции. К ним относятся фенолы, полифенолы, микроэлементы, эфирные масла и другие соединения. С другой стороны, экстракты растений могут использоваться как натуральные пищевые консерванты, которые могут подавлять рост нежелательных микроорганизмов. Их антимикробная активность определяется высоким содержанием фенольных соединений – веществ, содержащих ароматические кольца с гидроксильной группой и их функциональные производные. К ним относятся таннины, флавоноиды, гликозиды, фенольные карбоновые кислоты, фенольные спирты, антоцианы, горькие вещества и простые фенолы [4]. Исследование влияния подобранных экстрактов изотонического напитка на рост и биотехнологический потенциал монокультур и консорциумов пробиотических бактерий представляет научный и практический интерес.
В связи с выше изложенным, разработка технологии ферментированных функциональных напитков из сывороточного пермеата с использованием региональных фиторесурсов и микробных консорциумов является актуальной.
Реализация инновационного проекта даст важные импульсы для дальнейших фундаментальных и прикладных исследований в области внедрения биотехнологий в производство специальных спортивных продуктов, позволит решить проблему использования вторичных молочных отходов, реализовать принципы безотходных технологий на молочных предприятиях и исключить загрязнение окружающей среды. Проект способствует импортозамещению, налаживанию производства и реализации качественных функциональных и изотонических напитков в России, что является актуальным в текущей политической и экономической ситуации в мире.
Список используемой литературы:
1. Bouchra Soumati, Majid Atmani, Asmae Benabderrahmane, Meryem Benjelloun. Whey Valorization – Innovative Strategies for Sustainable Development and Value-Added Product Creation // Journal of Ecological Engineering. - 2023. - №24 (10). – С. 86-104. - https://doi.org/10.12911/22998993/169505.
2. Мельникова Е.И., Станиславская Е.Б. Перспективы применения нанофильтрата молочной сыворотки в технологии изотонических напитков // Современные достижения биотехнологии. Глобальные вызовы и актуальные проблемы переработки и использования вторичных сырьевых ресурсов агропромышленного комплекса России. – 2021. – С. 195-197.
3. Soumati B. et al. Whey Valorization-Innovative Strategies for Sustainable Development and Value-Added Product Creation //Journal of Ecological Engineering. – 2023. – Т. 24. – №. 10.
4. Sukhikh S. et al. Functional dairy products enriched with plant ingredients //Foods and Raw materials. – 2019. – Т. 7. – №. 2. – С. 428-438.
|
| Доступ к ОКОГУ исполнителя |
False
|
| Количество связанных РИД |
0
|
| Количество завершенных ИКРБС |
0
|
| Сумма бюджета |
180.0
|
| Дата начала |
2025-04-24
|
| Дата окончания |
2026-04-04
|
| Номер контракта |
1128од
|
| Дата контракта |
2025-04-23
|
| Количество отчетов |
1
|
| УДК |
604.4
|
| Количество просмотров |
7
|
| Руководитель работы |
Щекотова Анна Владимировна
|
| Руководитель организации |
Сизов Игорь Геннадьевич
|
| Исполнитель |
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ВОСТОЧНО-СИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ"
|
| Заказчик |
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ВОСТОЧНО-СИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ"
|
| Федеральная программа |
Отсутствует
|
| Госпрограмма |
—
|
| Основание НИОКТР |
Грант
|
| Последний статус |
2025-07-09 12:43:22 UTC, 2025-07-09 12:43:22 UTC
|
| ОКПД |
Напитки брожения прочие
|
| Отраслевой сегмент |
—
|
| Минздрав |
—
|
| Межгосударственная целевая программа |
—
|
| Ключевые слова |
Пробиотики; Лактобактерии; Растительные экстракты; Сывороточный пермиат; Молочная сыворотка; Ферментированные напитки
|
| Соисполнители |
—
|
| Типы НИОКТР |
Разработка новых материалов, научно-методических материалов, продуктов, процессов, программ, устройств, типов, элементов, услуг, систем, методов, методик, рекомендаций, предложений, прогнозов
|
| Приоритетные направления |
—
|
| Критические технологии |
—
|
| Рубрикатор |
62.13.99 - Биотехнологическое получение других продуктов
|
| OECD |
—
|
| OESR |
Технологии биообработки (промышленные процессы, основанные на биологических агентах для управления процессом) биокатализ, ферментация
|
| Приоритеты научно-технического развития |
г) переход к высокопродуктивному и экологически чистому агро- и аквахозяйству, разработку и внедрение систем рационального применения средств химической и биологической защиты сельскохозяйственных растений и животных, хранение и эффективную переработку сельскохозяйственной продукции, создание безопасных и качественных, в том числе функциональных, продуктов питания;
|
| Регистрационные номера |
—
|
