Разработка шкалы комплексной оценки качества сырья (плечи трески атлантической охлажденные) для изготовления рыбных замороженных полуфабрикатов – пельменей и котлет
| Название НИОКТР | Разработка шкалы комплексной оценки качества сырья (плечи трески атлантической охлажденные) для изготовления рыбных замороженных полуфабрикатов – пельменей и котлет |
|---|---|
| Аннотация | Ключевой проблемой повышения качества и сохраняемости популярных у российских потребителей замороженных рыбных полуфабрикатов – пельменей и котлет – является улучшение сохраняемости используемого рыбного сырья. В работе исследовано влияние начального состояния сырья, оцениваемого по ряду физико-химических показателей, а также температуры и длительности хранения до обработки на функционально-технологические свойства и микробиологические показатели безопасности сырья (плечи трески атлантической охлажденные). Установлено влияние выбранных технологических факторов на показатели, характеризующие органолептические свойства сырья (внешний вид, запах, консистенция), а также биохимическую порчу сырья (массовая доля аминного азота, массовая доля азота летучих оснований, водо-удерживающая способность мышечной ткани рыбы, рН мышечной ткани рыбы) и микробиологическую порчу сырья (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов в 1 г сырья). Предложена шкала комплексной оценки качества сырья и перечень показателей, оперативно оцениваемых в производственных условиях, для принятия обоснованного технологического решения о дальнейшем рациональном использовании и переработке с целью повышения качества конечного продукта |
| Доступ к ОКОГУ исполнителя | False |
| Количество связанных РИД | 0 |
| Количество завершенных ИКРБС | 0 |
| Сумма бюджета | 50.0 |
| Дата начала | 2025-03-24 |
| Дата окончания | 2025-07-20 |
| Номер контракта | б/н |
| Дата контракта | 2025-03-24 |
| Количество отчетов | 1 |
| УДК | 664:658.562 |
| Количество просмотров | 3 |
| Руководитель работы | Шокина Юлия Валерьевна |
| Руководитель организации | Шадрина Ирина Михайловна |
| Исполнитель | ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МУРМАНСКИЙ АРКТИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ" |
| Заказчик | ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "МУРМАН ФИШ" |
| Федеральная программа | Отсутствует |
| Госпрограмма | — |
| Основание НИОКТР | Договор со сторонней организацией |
| Последний статус | 2025-07-23 13:36:58 UTC, 2025-07-23 13:36:58 UTC |
| ОКПД | Нет |
| Отраслевой сегмент | — |
| Минздрав | — |
| Межгосударственная целевая программа | — |
| Ключевые слова | сырье; шкала оценки качества; сохраняемость |
| Соисполнители | — |
| Типы НИОКТР | Разработка и лабораторная проверка ключевых элементов технологии |
| Приоритетные направления | — |
| Критические технологии | — |
| Рубрикатор | 65.09.05 - Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов |
| OECD | — |
| OESR | Продукты питания и напитки |
| Приоритеты научно-технического развития | г) переход к высокопродуктивному и экологически чистому агро- и аквахозяйству, разработку и внедрение систем рационального применения средств химической и биологической защиты сельскохозяйственных растений и животных, хранение и эффективную переработку сельскохозяйственной продукции, создание безопасных и качественных, в том числе функциональных, продуктов питания; |
| Регистрационные номера | — |