| Название НИОКТР |
Разработка высокоселективного метода мультидетекции микотоксинов в продуктах брожения зерна и изучение частоты и уровней загрязнения ими продукции отечественного производства
|
| Аннотация |
Контаминация пищевых продуктов токсическими метаболитами микроскопических грибов - микотоксинами является одной из наиболее актуальных проблем безопасности пищи. По данным ФАО 25% продовольственного сырья загрязнено токсинами. Переработка сырья не позволяет добиться полного избавления от токсинов, что связано, в том числе, с их устойчивостью к действию высоких температур. Особую опасность представляет комбинированное загрязнение пищевых продуктов микотоксинами, усиливающее выраженность их токсического действия. В целях снижения риска для здоровья населения в большинстве стран мира, в т.ч. в Российской Федерации, введены гигиенические регламенты содержания микотоксинов в отдельных видах пищевой продукции. Наряду с этим, малоизученной остается проблема загрязнения микотоксинами продуктов брожения зерна (пива, кваса), пользующихся популярностью у населения РФ. Так, объем производства пива в РФ в период с января по сентябрь 2024 г. составил 7,19 млрд. литров, что на 10% превысило аналогичный показатель прошлого года. Производство кваса с 2019 по 2023 гг. увеличилось на 28%, достигнув 783 млн. литров в год. Увеличивается локальное производство из различного продовольственного зерна (ячменя, пшеницы, кукурузы и др.) крафтового пива, произведенного, как правило, в небольших пивоварнях без надлежащего производственного контроля безопасности конечной продукции. В результате проведенных нами исследований было установлено наличие широкого спектра микотоксинов в продовольственном зерне, используемом для изготовления пива и кваса (ячмень, рожь, кукуруза и пшеница). Результаты экспериментальных исследований на животных свидетельствуют о выраженном негативном влиянии микотоксинов на здоровье, в т.ч. их способности оказывать канцерогенное (желудочно-кишечный тракт, печень, почки), иммунотоксическое и эмбриотоксическое действие. Существенное загрязнение исходного сырья токсинами, а также широкое употребление пива и кваса могут вносить значительный вклад в общую экспозицию микотоксинами на население. Наряду с этим, в настоящее время практически нет отечественных данных о частоте и уровнях контаминации токсинами пива, что во многом обусловлено отсутствием надлежащей методической базы. Целью планируемого исследования является разработка высокоточного метода идентификации и количественного определения широкого спектра микотоксинов в продуктах брожения зерна; изучение частоты и уровня контаминации микотоксинами кваса, пива и пивных напитков; оценка соответствующего риска для здоровья населения РФ. Проект направлен на расширение современных представлений о наиболее опасных природных контаминантах пищи. Реализация проекта и полученные в его ходе новые знания позволят обеспечить современную методическую базу, оценить релевантные риски, осуществить преобразование фундаментальных знаний в технологию защиты здоровья. Результаты проекта направлены на обеспечение безопасности пищевой продукции, снижение затрат на здравоохранение и улучшение качества жизни населения России. Решение поставленных задач обеспечит научное сопровождение реализации Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации (Указ Президента РФ № 20 от 21.01.2020), Стратегии повышения качества пищевой продукции до 2030 года (Распоряжение Правительства РФ от 29.06.2016 года № 1364-р).
|
| Доступ к ОКОГУ исполнителя |
False
|
| Количество связанных РИД |
0
|
| Количество завершенных ИКРБС |
0
|
| Сумма бюджета |
21000.0
|
| Дата начала |
2025-05-29
|
| Дата окончания |
2027-12-31
|
| Номер контракта |
25-16-00207
|
| Дата контракта |
2025-05-29
|
| Количество отчетов |
3
|
| УДК |
613.2/.3
|
| Количество просмотров |
3
|
| Руководитель работы |
Седова Ирина Борисовна
|
| Руководитель организации |
Никитюк Дмитрий Борисович
|
| Исполнитель |
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ЦЕНТР ПИТАНИЯ, БИОТЕХНОЛОГИИ И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩИ
|
| Заказчик |
Российский научный фонд
|
| Федеральная программа |
Отсутствует
|
| Госпрограмма |
—
|
| Основание НИОКТР |
Грант
|
| Последний статус |
2025-07-30 13:26:58 UTC, 2025-07-30 13:26:58 UTC
|
| ОКПД |
Услуги, связанные с научными исследованиями и экспериментальными разработками в области медицинских наук
|
| Отраслевой сегмент |
—
|
| Минздрав |
—
|
| Межгосударственная целевая программа |
—
|
| Ключевые слова |
зерно; солод, пиво, пивные напитки; квас; метод мультидетекции; ВЭЖХ-МС/МС; методы определения; метаболиты грибов Fusarium, Penicillium, Aspergillus, Alternaria; безопасность пищевой продукции; контаминанты пищи; Микотоксины
|
| Соисполнители |
—
|
| Типы НИОКТР |
Фундаментальное исследование
|
| Приоритетные направления |
—
|
| Критические технологии |
—
|
| Рубрикатор |
76.33.35 - Гигиена питания
|
| OECD |
—
|
| OESR |
Питание и диетология
|
| Приоритеты научно-технического развития |
г) переход к высокопродуктивному и экологически чистому агро- и аквахозяйству, разработку и внедрение систем рационального применения средств химической и биологической защиты сельскохозяйственных растений и животных, хранение и эффективную переработку сельскохозяйственной продукции, создание безопасных и качественных, в том числе функциональных, продуктов питания;
|
| Регистрационные номера |
—
|
