| Название НИОКТР |
Исследование генетического разнообразия спонтанной микрофлоры плодов яблони с целью выделения новых штаммов дрожжей для производства сидров и плодовой алкогольной продукции
|
| Аннотация |
В последние годы широкой популярностью в мире пользуются слабоалкогольные натуральные напитки – сидры, изготавливаемые путем брожения из свежего яблочного сусла.
Среди площадей насаждений плодовых культур превалирующее положение занимает яблоня (около 78 %). Площадь насаждений яблони в Краснодарском крае составляет 18,5 тыс. га, и в соответствие со стратегией развития агропромышленного комплекса Российской Федерации (Распоряжение правительства РФ № 2567-р от 08.09.2022 г.) предусмотрено увеличение площадей яблоневых садов к 2030 г. на 30%.
На поверхности плодов яблони присутствует большое разнообразие микроорганизмов, проявляющих различное действие при брожении фруктового сусла.
В связи с этим ученые и специалисты отрасли склоняются к необходимости применения диоксида серы для подавления естественной микрофлоры плодов и использованию чистых культур определенных винных штаммов дрожжей для брожения.
Однако многие производители сидров предпочитают проводить брожение сусла на естественной микрофлоре, с целью обеспечения самобытности и полной натуральности готовой продукции.
В связи с этим по-прежнему в вопросе применения чистых культур дрожжей среди производителей сидров нет единого мнения.
Полученные комбинированием дикой микрофлоры и чистых культур дрожжей, сидры обладают более сложным ароматом и вкусом, в которых сочетаются фруктовые, травянистые, цветочные тона, присущие сырью, и другие оттенки, сформировавшиеся во время процесса брожения.
При этом изучению микробиологического состояния плодов яблони до сих пор не уделялось достаточного внимания. Известны лишь отдельные публикации, согласно которым состав микрофлоры плодов яблони, в том числе родовой, видовой, существенно различается в зависимости от сорта яблок и места их произрастания. Оценка генетического разнообразия микрофлоры плодов яблони в России ранее не проводилась.
Между тем, молекулярно-генетические методы анализа микроорганизмов позволяют не только изучить генетическое разнообразие, но и выделить новые штаммы для последующего исследования их технологических свойств и направленности в зависимости от конкретного вида продукции. Знание видового состава микрофлоры, количества и активности микроорганизмов позволит правильно оценить технологическую направленность сырья с целью производства продукции пролонгированного и прогнозируемого качества.
Исследования, направленные на идентификацию, количественную оценку и выяснение метаболических сетей, построенных микробными популяциями на поверхности собранных плодов яблони, являются фундаментальной необходимостью.
На основании полученных результатов станет возможным создание когнитивной (прогностической) модели сидров и плодовой алкогольной продукции, которая позволит управлять всем технологическим процессом производства сидров и плодовой алкогольной продукции в зависимости от состава микрофлоры.
Результаты таких исследований улучшат понимание механизмов, регулирующих формирование «полезных» микробных сообществ, и приведут к разработке стратегий манипулирования микробными сообществами в целях производства высококачественных сидров и в дальнейшем к импортозамещению препаратов активных сухих дрожжей на российском рынке технологических вспомогательных средств.
Так как изучение микрофлоры плодов яблони с целью выделения штаммов дрожжей, пригодных для спиртового брожения, с применением генетических методов в России ранее не проводилось, научные исследования, направленные на выделение местных штаммов дрожжей вида Saccharomyces cerevisiae и идентификацию морфолого-культуральной и родовой принадлежности чистых культур дрожжей с применением молекулярно-генетических методов, являются актуальными. Новизна исследований состоит в выделении новых штаммов дрожжей и определении их родовой и видовой принадлежности с применением молекулярно-генетических, морфолого-физиологических и биотехнологических методов на примере плодов яблони, произрастающей на территории Краснодарского края.
|
| Доступ к ОКОГУ исполнителя |
False
|
| Количество связанных РИД |
0
|
| Количество завершенных ИКРБС |
0
|
| Сумма бюджета |
16500.0
|
| Дата начала |
2025-09-10
|
| Дата окончания |
2028-06-30
|
| Номер контракта |
25-76-10012
|
| Дата контракта |
2025-09-10
|
| Количество отчетов |
3
|
| УДК |
663.2.014/.019
|
| Количество просмотров |
3
|
| Руководитель работы |
Храпов Антон Александрович
|
| Руководитель организации |
Руссо Дмитрий Эдуардович
|
| Исполнитель |
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР САДОВОДСТВА,ВИНОГРАДАРСТВА,ВИНОДЕЛИЯ"
|
| Заказчик |
Российский научный фонд
|
| Федеральная программа |
Отсутствует
|
| Госпрограмма |
—
|
| Основание НИОКТР |
Грант
|
| Последний статус |
2025-12-10 06:13:09 UTC, 2025-12-10 06:13:09 UTC
|
| ОКПД |
Услуги, связанные с научными исследованиями и экспериментальными разработками в области сельскохозяйственных наук
|
| Отраслевой сегмент |
—
|
| Минздрав |
—
|
| Межгосударственная целевая программа |
—
|
| Ключевые слова |
ПЛОДОВАЯ АЛКОГОЛЬНАЯ ПРОДУКЦИЯ; СИДР; СБРОЖЕННОЕ ЯБЛОЧНОЕ СУСЛО; СВЕЖЕЕ ЯБЛОЧНОЕ СУСЛО; АКТИВНОСТЬ БРОЖЕНИЯ; ГЕНЕТИЧЕСКАЯ ИДЕНТИФИКАЦИЯ; SACCHAROMYCES CEREVISIAE; ШТАММЫ ДРОЖЖЕЙ; СПОНТАННАЯ МИКРОФЛОРА; ПЛОДЫ ЯБЛОНИ
|
| Соисполнители |
—
|
| Типы НИОКТР |
Фундаментальное исследование
|
| Приоритетные направления |
—
|
| Критические технологии |
—
|
| Рубрикатор |
31.19.29 - Анализ органических веществ; 65.49.03 - Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов; 65.49.33 - Производство плодово-ягодных вин
|
| OECD |
—
|
| OESR |
Продукты питания и напитки
|
| Приоритеты научно-технического развития |
г) переход к высокопродуктивному и экологически чистому агро- и аквахозяйству, разработку и внедрение систем рационального применения средств химической и биологической защиты сельскохозяйственных растений и животных, хранение и эффективную переработку сельскохозяйственной продукции, создание безопасных и качественных, в том числе функциональных, продуктов питания;
|
| Регистрационные номера |
—
|
