| Название НИОКТР |
Исследование биотехнологических и культуральных свойств дрожжей из коллекции ФГБНУ ВНИИСХМ, представляющих научный и практический интерес для хлебопечения
|
| Аннотация |
Направленное формирование микробных консорциумов для хлебопекарных заквасок представляет собой перспективный подход к управлению качеством хлеба. Тщательный отбор и комбинация микроорганизмов на основе их функциональных свойств и совместимости позволяют создавать закваски с предсказуемыми характеристиками, обеспечивая стабильное качество и улучшенные органолептические свойства хлеба. Однако подбор микроорганизмов для создания высокоэффективных консорциумов должен основываться на глубоком понимании их физиологических и генетических характеристик, метаболических взаимодействий. Селекция дрожжей для хлебопекарных заквасок должна проводиться с учетом их способности к газообразованию в зерновой матрице, что будет оказывать влияние на реологические свойства теста, его газоудерживающую способность, накопление спирта и других ароматических соединений, а также на знании устойчивости к стрессовым условиям заквасочной ферментации, таким как низкий pH. В связи с этим актуальным является исследование биотехнологических и культуральных свойств дрожжей, представляющих практический интерес для хлебопекарной промышленности. В ходе выполнения работы будут исследованы культуральные и морфологические свойства 25 штаммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae из коллекции ФГБНУ ВНИИСХМ и определены перспективные штаммы для выведения пшеничных заквасок с высокими биотехнологическими свойствами.
|
| Доступ к ОКОГУ исполнителя |
False
|
| Количество связанных РИД |
0
|
| Количество завершенных ИКРБС |
1
|
| Сумма бюджета |
1000.0
|
| Дата начала |
2025-06-27
|
| Дата окончания |
2025-12-10
|
| Номер контракта |
32514983392
|
| Дата контракта |
2025-06-27
|
| Количество отчетов |
1
|
| УДК |
664.66; 664.664.9-477; 664.664.33
|
| Количество просмотров |
3
|
| Руководитель работы |
Савкина Олеся Александровна
|
| Руководитель организации |
Костюченко Марина Николаевна
|
| Исполнитель |
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ"
|
| Заказчик |
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ МИКРОБИОЛОГИИ"
|
| Федеральная программа |
Отсутствует
|
| Госпрограмма |
—
|
| Основание НИОКТР |
Договор со сторонней организацией
|
| Последний статус |
2025-12-19 14:53:04 UTC, 2025-12-19 14:53:04 UTC
|
| ОКПД |
Хлеб и хлебобулочные изделия недлительного хранения
|
| Отраслевой сегмент |
—
|
| Минздрав |
—
|
| Межгосударственная целевая программа |
—
|
| Ключевые слова |
дрожжи; культуральные свойства; биотехнологические свойства; хлебопечение; закваски
|
| Соисполнители |
—
|
| Типы НИОКТР |
Фундаментальное исследование; Технологические работы
|
| Приоритетные направления |
—
|
| Критические технологии |
—
|
| Рубрикатор |
65.33.29 - Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
|
| OECD |
—
|
| OESR |
Сельскохозяйственная биотехнология и пищевая биотехнология
|
| Приоритеты научно-технического развития |
г) переход к высокопродуктивному и экологически чистому агро- и аквахозяйству, разработку и внедрение систем рационального применения средств химической и биологической защиты сельскохозяйственных растений и животных, хранение и эффективную переработку сельскохозяйственной продукции, создание безопасных и качественных, в том числе функциональных, продуктов питания;
|
| Регистрационные номера |
ikrbs: {'card_list': [{'id': 'F0U1DRU77Y743YD2PVUQPYCZ'}, {'id': 'CBD5FLDPAV06D46XDWLOZY86'}]}
|
