Разработка технологий стартовых культур и поливидовых заквасочных консорциумов с высокими технологическими свойствами на основе селекции и исследования их биотехнологического потенциала для обеспечения технологического суверенитета хлебопекарной промышленности.
| Название НИОКТР | Разработка технологий стартовых культур и поливидовых заквасочных консорциумов с высокими технологическими свойствами на основе селекции и исследования их биотехнологического потенциала для обеспечения технологического суверенитета хлебопекарной промышленности. |
|---|---|
| Аннотация | В результате исследований будут разработаны новые микробные композиции на основе высокоактивных штаммов молочнокислых бактерий для приготовления заквасок, обеспечивающих улучшение органолептических, структурно-механических свойств хлебобулочных изделий и их устойчивости к микробной порче. Результаты исследований позволят расширить технологии производства и ассортимент стартовых культур и поливидовых заквасочных консорциумов с высокими технологическими свойствами, а также хлебобулочных изделий на заквасках, в том числе функциональных и специализированных, что особенно важно в современных условиях санкционных ограничений на поставку зарубежных ингредиентов, и является вкладом в реализацию Стратегии повышения качества продуктов питания в РФ до 2030 года. Разработанные технологии и новые виды стартовых культур будут способствовать расширению доступа хлебопекарных предприятий РФ к качественным и безопасным отечественным ингредиентам для заквасок. |
| Доступ к ОКОГУ исполнителя | False |
| Количество связанных РИД | 0 |
| Количество завершенных ИКРБС | 0 |
| Сумма бюджета | 148455.387 |
| Дата начала | 2025-01-01 |
| Дата окончания | 2027-12-31 |
| Номер контракта | 075-00538-25-01 |
| Дата контракта | 2025-05-12 |
| Количество отчетов | 3 |
| УДК | 664.66; 664.664.9-477; 664.664.33 |
| Количество просмотров | 3 |
| Руководитель работы | Савкина Олеся Александровна |
| Руководитель организации | Костюченко Марина Николаевна |
| Исполнитель | ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ" |
| Заказчик | МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ |
| Федеральная программа | Отсутствует |
| Госпрограмма | Фундаментальные и поисковые научные исследования |
| Основание НИОКТР | Государственное задание |
| Последний статус | 2025-12-26 06:02:31 UTC, 2025-12-26 06:02:31 UTC |
| ОКПД | Хлеб и хлебобулочные изделия недлительного хранения |
| Отраслевой сегмент | — |
| Минздрав | — |
| Межгосударственная целевая программа | — |
| Ключевые слова | БИОПРЕПАРАТЫ; МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ; БИОТЕХНОЛОГИЯ; ХЛЕБ; ДРОЖЖИ; СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ; ЗАКВАСКИ |
| Соисполнители | — |
| Типы НИОКТР | Фундаментальное исследование |
| Приоритетные направления | Отсутствуют |
| Критические технологии | Отсутствуют |
| Рубрикатор | 65.33.29 - Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий |
| OECD | — |
| OESR | Сельскохозяйственная биотехнология и пищевая биотехнология |
| Приоритеты научно-технического развития | г) переход к высокопродуктивному и экологически чистому агро- и аквахозяйству, разработку и внедрение систем рационального применения средств химической и биологической защиты сельскохозяйственных растений и животных, хранение и эффективную переработку сельскохозяйственной продукции, создание безопасных и качественных, в том числе функциональных, продуктов питания; |
| Регистрационные номера | ikrbs: {'card_list': [{'id': 'DKPBYIP92ERRAM0NA83B2CZ2'}]} |