Развить методологические основы мониторинга молочной продукции с элементами кластеризационной идентификации, формирующей гибкую аналитическую систему оценки в условиях глобальной прослеживаемости

Название НИОКТР	Развить методологические основы мониторинга молочной продукции с элементами кластеризационной идентификации, формирующей гибкую аналитическую систему оценки в условиях глобальной прослеживаемости
Аннотация	Обеспечение качества и безопасности пищевой продукции на всех этапах ее производства в настоящее время является приоритетным направлением развития всех отраслей промышленности. Развитие биотехнологии, появление современных технологических решений переработки сырья, компонентов, вспомогательных материалов, используемых на всех этапах производства продукции, привело к необходимости изменения подходов к методологии оценки, в том числе и идентификации пищевой продукции, особенно мультикомпонентных пищевых систем, в частности национальных кисломолочных продуктов, где алгоритм оценки требуется тщательной разработки подходов и оценочных критериев. В этом ракурсе на первый план выходит необходимость разработки ускоренных методов оценки срока годности многокомпонентной пищевой продукции с длительным сроком годности, а внедрение современных высокоэффективных методов анализа для обеспечения контроля по всей цепи производства и хранения продукции позволит решить задачу обеспечения её качества и безопасности. Соответственно актуализируются задачи по разработке методологических основ фиксации идентификационных характеристик состава многокомпонентной пищевой продукции, в том числе ускоренного хранения мультикомпонентных пищевых систем с учетом количественного дескриптивного анализа, оценки периода индукции окислительных процессов липидов и имплицитных факторов порчи. Особый интерес представляет изучение взаимосвязи структуры и функции генов и химического профиля динамических метаболических процессов в бактериальных клетках является одной из важнейших фундаментальных проблем современной микробиологии в целом, и пищевой – в частности. Благодаря достижениям в биологии, молекулярной генетике, биоинформатике и использованию омиксных технологий стало возможно изучать организм и его части на самых разных уровнях, начиная с наиболее глубокого – уровня ДНК. Расшифровка и анализ геномов микроорганизмов и их сообществ являются необходимым инструментом создания более продуктивных и приспособленным к условиям промышленного производства штаммов молочнокислых бактерий. Знания о структуре геномов позволяют предсказывать метаболический профиль культур, осуществлять поиск профагов и детерминант антибиотикорезистентности. На сегодняшний день основным методом анализа геномов отдельных микроорганизмов и микробных сообществ является применением методов высокопроизводительного секвенирования ДНК с последующей обработкой полученных данных с использованием разнообразных биоинформатических алгоритмов. Огромный объём данных, получаемых в результате массового параллельного секвенирования, требует организации хранения информации в виде баз данных, обеспечивающих упорядоченное депонирование аннотированных полных геномов микроорганизмов, позволяющих производить поиск в них интересующей пользователя информации, а также осуществлять базовые операции по работе последовательностями нуклеиновых кислот и белков. Таким образом, создание отечественной системы прослеживания культур молочнокислых микроорганизмов на основе массивов данных омиксных технологий является актуальной, востребованной научным сообществом и промышленностью задачей.
Доступ к ОКОГУ исполнителя	False
Количество связанных РИД	0
Количество завершенных ИКРБС	0
Сумма бюджета	124111.871
Дата начала	2025-01-01
Дата окончания	2027-12-31
Номер контракта	075-00499-25-00
Дата контракта	2024-12-25
Количество отчетов	3
УДК	637.1/.3.04/.07
Количество просмотров	8
Руководитель работы	Федотова Ольга Борисовна
Руководитель организации	Галстян Арам Генрихович
Исполнитель	ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ"
Заказчик	МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральная программа	Отсутствует
Госпрограмма	Фундаментальные и поисковые научные исследования
Основание НИОКТР	Государственное задание
Последний статус	2026-01-13 05:51:30 UTC, 2026-01-13 05:51:30 UTC
ОКПД	Услуги, связанные с научными исследованиями и экспериментальными разработками в области сельскохозяйственных наук
Отраслевой сегмент	—
Минздрав	—
Межгосударственная целевая программа	—
Ключевые слова	Безопасность; Априорный анализ; Генетические характеристики; Апостериорный анализ; Качество; Молочнокислые микроорганизмы; Постгеномные технологии; Метаболомные сигнатуры; Мониторинг; Криоконсервация
Соисполнители	—
Типы НИОКТР	Фундаментальное исследование
Приоритетные направления	—
Критические технологии	—
Рубрикатор	65.63.03 - Состав, свойства и методы исследования молока и молочных продуктов; 65.63.01 - Общие вопросы
OECD	—
OESR	Сельскохозяйственная биотехнология и пищевая биотехнология
Приоритеты научно-технического развития	г) переход к высокопродуктивному и экологически чистому агро- и аквахозяйству, разработку и внедрение систем рационального применения средств химической и биологической защиты сельскохозяйственных растений и животных, хранение и эффективную переработку сельскохозяйственной продукции, создание безопасных и качественных, в том числе функциональных, продуктов питания;
Регистрационные номера	ikrbs: {'card_list': [{'id': 'T8WGKIK0RNRZX2G24LIVRV8U'}]}