| Название НИОКТР |
Развить принципы интегральных процессовых и методологических наукоемких решений для повышения эффективности и экологичности промышленных технологий переработки молока в условиях последовательного ряда переделов
|
| Аннотация |
В Стратегии научно-технологического развития Российской Федерации, утвержденной Указом Президента Российской Федерации от 28.02.2024 г. № 145 в качестве одного из стратегических ориентиров обозначена потребность в обеспечении конкурентоспособности отечественной сельскохозяйственной продукции на мировых рынках продовольствия, а в качестве приоритета и перспективы научно-технологического развития переход к высокопродуктивному и экологически чистому агро- и аквахозяйству, разработку и внедрение систем рационального применения средств химической и биологической защиты сельскохозяйственных растений и животных, хранение и эффективную переработку сельскохозяйственной продукции.
Традиционные технологии коагуляции белков, применяемые в молочной промышленности, предполагают неизбежное отделение сыворотки, которая наносит значительный ущерб окружающей среде. В то же время производители кисломолочной продукции стремятся не только к экологизации производства, но и к увеличению выхода готовой продукции и расширению ассортимента путем создания новых технологий. Увеличению выхода продукции и уменьшению отделения сыворотки может способствовать использование различных технологических приемов и добавок. Соответственно, возникает необходимость поиска наукоемких решений по созданию продуктов нового поколения, производство которых минимизирует технологические отходы. Для этого возможно использование безопасных, разрешенных к применению в молочной промышленности, структуроформирующих агентов, например, полигликанового ряда. Создание кисломолочных продуктов с их использованием является актуальным и позволит получить продукты с улучшенными функционально-технологическими и потребительскими свойствами.
В то же время значительную проблему представляет образование микропластика, в т.ч. из упаковочных материалов. Публикации отечественных и зарубежных исследователей в этой области посвящены, большей частью, вопросам экологического мониторинга, проблемам его обнаружения во всех компонентах водной экосистемы – на поверхности воды, в водной толще, в донных отложениях, в организмах рыб, в грунтах и проч. Предварительная проработка литературы показала отсутствие публикаций по определению наличия микропластика в продуктах питания, (за исключением рыбы и других обитателей океанов, морей и рек), в частности молочных продукта. Идентификация микропластика в воде, как правило, основана на использовании инфракрасной спектроскопии и рамановской спектрофотомерии. Каждый из методов имеет свои достоинства и недостатки, связанные, в основном, с пробоподготовкой для повышения точности идентификации.
Одновременно с разработкой методических подходов к определению наличия и идентификации микропластика в молоке, актуальным является создание новых упаковочных материалов, минимизирующих риски образования микропластика в процессе их контакта с пищевой продукцией в составе упаковки.
Комплексное решение проблемы создания новых упаковочных материалов, прогнозно, препятствующих образованию микропластика в процессе жизненного цикла упакованной молочной продукции и определение методических особенностей его определения в молоке, является актуальным направлением исследований, имеющих значительный потенциал промышленного применения.
Актуальной задачей по праву считается выявление новых микроорганизмов и получение актуальных знаний об их развитии. Регистрируемые данные о всё большей резистентности и толерантности бактерий обосновывает поиск и разработку альтернативных средств и методов осуществления эффективных и экологически безопасных процессов санитарной обработки, направленных на выпуск качественной и безопасной пищевой продукции. Соответственно актуализируются задачи по совершенствованию санитарно-противоэпидемических и профилактических дезинфекционных мероприятий. Среди средств санитарной обработки, в т.ч. дезинфектантов, научно-практический интерес представляют химически-активированные растворы анолитов и католитов, обладающих комплексным воздействием на различные виды и формы микроорганизмов.
|
| Доступ к ОКОГУ исполнителя |
False
|
| Количество связанных РИД |
0
|
| Количество завершенных ИКРБС |
0
|
| Сумма бюджета |
89920.896
|
| Дата начала |
2025-01-01
|
| Дата окончания |
2027-12-31
|
| Номер контракта |
075-03-2025-227
|
| Дата контракта |
2025-02-07
|
| Количество отчетов |
3
|
| УДК |
637.1/.3
|
| Количество просмотров |
13
|
| Руководитель работы |
Федотова Ольга Борисовна
|
| Руководитель организации |
Галстян Арам Генрихович
|
| Исполнитель |
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ"
|
| Заказчик |
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
|
| Федеральная программа |
Отсутствует
|
| Госпрограмма |
Фундаментальные и поисковые научные исследования
|
| Основание НИОКТР |
Государственное задание
|
| Последний статус |
2026-01-14 14:56:05 UTC, 2026-01-14 14:56:05 UTC
|
| ОКПД |
Услуги, связанные с научными исследованиями и экспериментальными разработками в области сельскохозяйственных наук
|
| Отраслевой сегмент |
—
|
| Минздрав |
—
|
| Межгосударственная целевая программа |
—
|
| Ключевые слова |
Пищевые системы; Упаковочный материал; Анолит и католит; Санитарная обработка; Микропластик; Электрохимически активированные растворы; Экологичность; Коагуляция; Полигликаны; Соли органических кислот
|
| Соисполнители |
—
|
| Типы НИОКТР |
Фундаментальное исследование
|
| Приоритетные направления |
—
|
| Критические технологии |
—
|
| Рубрикатор |
65.63.03 - Состав, свойства и методы исследования молока и молочных продуктов; 65.63.01 - Общие вопросы
|
| OECD |
—
|
| OESR |
Прочие сельскохозяйственные науки; Сельскохозяйственная биотехнология и пищевая биотехнология
|
| Приоритеты научно-технического развития |
г) переход к высокопродуктивному и экологически чистому агро- и аквахозяйству, разработку и внедрение систем рационального применения средств химической и биологической защиты сельскохозяйственных растений и животных, хранение и эффективную переработку сельскохозяйственной продукции, создание безопасных и качественных, в том числе функциональных, продуктов питания;
|
| Регистрационные номера |
ikrbs: {'card_list': [{'id': '2QKEBFJMM533VAM9A435AR9Q'}]}
|
